Muffinki z jabłkami, żurawiną i orzechami włoskimi

Przepis na około 24 małe muffinki:

Składniki:

2 łyżki soku jabłkowego

60g żurawin (plus kilka do dekoracji)

75g masła

1 jajko

90g jogurtu naturalnego

60g cukru

1/2 opakowania cukru waniliowego

125g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 duże jabłko (lub 2 małe)

40g orzechów włoskich

Polewa lukrowa:

30g cukru pudru

1 łyżka soku jabłkowego

Wykonanie:

Sok podgrzać i zalać nim żurawiny. Masło roztopić i ostudzić. Jajko połączyć z jogurtem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać masło. Mąkę pomieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy i energicznie wymieszać (ciasto może zostać grudkowate). Jabłko oczyścić i pokroić w niedużą kostkę. Orzechy posiekać. Do masy dodać jabłka, orzechy i żurawinę. Ciasto wlać do zagłębień formy wyłożonych papilotkami i piec w 175 stopniach około 30 minut.

Muffiny wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.

Polewa: cukier puder utrzeć z sokiem.

Wystudzone muffiny polać lukrem i ozdobić żurawiną i orzechami.

SMACZNEGO! :)